氮气在食品工业中被广泛用作一种保存手段，但其作用方式与传统防腐剂有所不同，制氮机厂家生产的设备能够制造出高纯度的氮气，这种气体主要通过以下几种方式帮助保持食品的新鲜度和质量：
惰性气体包装：氮气是一种惰性气体，可以用来替换包装内的氧气，由于许多腐败微生物（如霉菌、细菌）以及某些化学反应（比如氧化）需要氧气才能进行，因此减少或消除氧气可以延长食品的保质期。
防止油脂氧化：对于含有脂肪或油分的产品来说，接触空气中的氧气会导致这些成分发生氧化变质，产生不良味道，使用由制氮机厂家提供的氮气填充可以帮助减缓这一过程，保持产品风味。
体积控制：向包装内充入氮气还能起到支撑作用，防止脆弱物品（如果片、薯片等）受到挤压而损坏。
尽管如此，氮气处理虽然能在一定程度上抑制微生物生长并延缓某些类型的品质下降，但它并不能完全替代传统意义上的防腐剂，特别是对那些对水分敏感或易受特定病原体影响的食物而言，可能仍然需要添加其他形式的防腐措施以确保安全性和稳定性，此外，在实际应用过程中还需考虑到成本效益比及具体操作条件等因素，总之，由制氮机厂家提供的氮气是一个有用的工具，但在很多情况下它会与其他保鲜技术结合使用，而不是单独作为唯一的解决方案。
对于月饼这样的食品来说，使用氮气包装结合脱氧剂可以显著延长其保质期，这是因为氮气有助于排除包装内的氧气，从而减缓氧化过程并抑制微生物（如霉菌）的生长，对于含水量较高的软馅月饼（例如豆沙、莲蓉、枣泥等），正常条件下它们的保存时间大约为7到10天；而对于硬馅月饼（如果仁、百果等），由于水分含量较低，可能会保存得更久，大约1个月左右，若采用充氮气包装，并且每个独立包装内含有脱氧剂，则月饼的保质期可能会进一步延长至数月之久，不过，具体的保质期限取决于包括月饼成分、生产工艺、包装材料的质量以及储存条件在内的多种因素。
过程与装备研究所建议在购买时检查包装是否完好无损，并按照包装上的存储说明妥善存放月饼，即使采用了先进的氮气包装技术，也应避免将月饼暴露于高温高湿环境中，一旦发现任何异常情况（比如异味、发霉等），则不应食用。
